488.炸肉丸子
李海棠先在锅里倒上花生油和大豆油。
花生油比大豆油贵，味道也更香。
太香了也不好，毕竟肉丸子和鱼丸子都是荤的，油太香也容易腻。
李海棠就用大豆油为主，放了大概三成的花生油，最后又放了一成的猪大油。
要炸的东西多，有十几斤的食材呢，油放少了是不够炸的。
李海棠总共放了半锅的油，怎也有五六斤的样子。
宋桂兰看着儿媳妇豪放的样子，心里感慨万千。
去年她炸丸子的时候，打的那三斤多的油，也只舍得放二斤。
就在半年前，他们家吃的菜，还是以乱炖为主，浪费油的炒菜几乎是不做的。
一斤油水能供全家吃半年的！
就算是对孩子和丈夫很好的李海棠，也是不舍得吃油。
巧妇难为无米之炊呀！想吃也没有！
而现在，他们沈家能舍得用五六斤的油来炸丸子，这真是以前做梦也不敢想的……
几种油料下锅，灶里烧的是大柴，很快，油温就上来了。
炸物讲究火候。
油温太高了不行，一下锅就要糊了。
相反，太低了也不行，丸子容易不成型，还容易进一包油，糟蹋食物。
可是这个时代炸东西，没有温度计，就只能靠经验。
炸东西的经验，当然是宋桂兰最熟悉了。
眼看着油温要上来了，她先是伸出掌心来，在油锅上面感受一下灼热的程度。
觉得差不多了，就弄了点面糊糊，往油锅里一撒。
